خمیرگیر یا میکسر اسپیرال یکی از خمیر گیرهای مرسوم در صنعت نان فانتزی (نان حجیم و نیمه حجیم) است .
این خمیر گیر بنام خمیر گیر اتوماتیک نیز شناخته میشود که بسیاری از تولید کننده های نان صنعتی از نو ع اتوماتیک
استفاده می کنند. دستگاه خمیر گیر اسپیرال امکان استفاده در واحدها و مجتمع های نان سنتی را نیز دارد.
به دلیل بالا بودن زمان ورآمدن خمیر در خمیرگیرهای سنتی و ضمن استفاده از یک نیروی انسانی در نظارت و کمک به عمل خمیرگیری استفاده از دستگاه خمیرگیر اسپیرال باعث حذف نیروی انسانی و افزایش سرعت خمیرگیری می شود و علاوه بر آن کیفیت خمیر و در انتها کیفیت نان بهبود می یابد.
خمیرگیرهای اسپیرال مرسوم در صنعت نان فانتزی از لحاظ نوع تغار ( کاسه ) به انواع تغار ثابت و تغار متحرک تقسیم می شوند . که دارای بازو یا همان شاخ اسپیرال بشکل مارپیچی هستند.
کارکرد :
برای راه اندازی ، نیاز به دانش و تخصص اولیه دارد ، ولی بسادگی قابل یادگیری است.
بیشتر خمیر گیرهای اسپیرال روی دو دور یا سه دور برای اختلاط خمیر تنظیم میشوند ، برای مخلوط کردن مواد اولیه بهتر است از دور کند و برای زدن خمیر و عمل آوری آن از دور سریع تر استفاده شود.
مخلوط کردن مواد اولیه زمانی پایان می پذیرد که:اجزای آرد مشاهده نشود. سطح خمیر یکنواخت و همگن شود و ذرات آرد به صورت دانه دانه قابل تشخیص نباشند.خمیر در هنگام کشش به آسانی پاره نشود.
زدن خمیر مرحله ای از گسترش خمیر است که پس از عمل مخلوط کردن به منظور تورم و حلالیت بیشتر صورت میگیرد .

ویژگی ها

• کنترل میزان اختلاط و نسبت آرد به آب در آنها به آسانی انجام می شود.
• یکنواختی بهتر خمیر بخاطر استفاده از شاخ اسپیرال.
• سرعت بالای تولید .
• کلیه قطعات در تماس با خمیر اعم از اسپیرال (بازوی مارپیچ ) ، تیغه و دیگ ( کاسه ) از جنس استیل با استانداردهای صنایع غذایی میباشند.
• قابلیت کاربری دستگاه بصورت دستی و اتوماتیک.
• قابلیت خمیرگیری در سرعت تند و کند و همچنین چرخش دیگ در دو جهت ساعتگرد و پاد گرد
• افزایش کیفیت خمیر.
• امکان نصب سیستم آب ورودی با قابلیت تنظیم ورودی با حجم مشخص.
• قابلیت تجهیز به سیستم اندازه گیری دمای خمیر
• امکان خمیر گیری در مقیاس کم.
• ظرفیتهای مختلف کاسه ها.
• کاهش نظارت نیروی انسانی در امر خمیرگیری.